Bare fordi det er hverdag behøver det ikke være kedeligt – heller ikke selvom man er børnefamilie og maden skal stå på bordet kl. 18.00. Én ting er forberedelse – også kaldet madplan – en anden er hvor lang tid det enkelte måltid tager af tilberede. Dette tager maks 30 min. og må siges at være klassisk dansk. Hvor er sovsen? vil nogen måske spørge, og det er ikke fordi vi er blevet nypuritanske hjemme hos os. Men når råvarernes kvalitet kan bære at stå alene og hakkebøffen er stegt rosa, spidskålen er saftig og sprød, så behøver man faktisk ikke sovs.
Hakkebøf, bløde løg, ristede svampe og dampet spidskål
4 pers. – tilberedningstid ca. 30 min.
500 g hakket oksekød
250 g svampe, her marksvampe
1 spidskål
4 løg
Smør og olie til stegning
Hakkebøf
Del kødet i 4, form bøfferne i hænderne – først til en kugle, dernæst formes de til bøffer med en kniv på skærebrættet uden af kanterne sprækker! Ellers løber al den gode kødsaft ud under stegning. Basalt? måske. Nødvendigt? Ja!
Svampe
Rens svampene for jord og skær roden af – steg dem på en meget varm pande i smør og olie til de er gyldne og karamelliserede.
Løg
Skræl løgene, halver dem og snit dem fint. Steges i lidt olie og smør ved mellem varme tilsæt en spsk kogende vand og en tsk sukker under vejs indtil de falder sammen og blive gyldne.
Spidskål
Del spidskålen i 4 dele, men lad stokken sidde på – så holder den sammen på sagerne under tilberedningen. Damp kålen mør i saltet vand tilsat 2 spsk smør. Mærk under vejs med en kødnål – kålen skal stadig have bid.
